Blåskjell linguini med gremolata


Gremolata er en smaksbombe og kan brukes til mye forskjellig. Jeg bruker den til alle typer skalldyr, en tynt lag under osten på brødskiva, marinere kjøtt/kylling etc.etc. 

Det blir ikke sommer uten gremolata. Italiensk paste primært laget av sitronzest, bladpersille, hvitløk, men her kan du bruke litt ekstra som jeg gjør.

1 bunt bladpersille

Zest av 2 sitroner ( riv det ytterste skallet av sitronen, ikke det hvite da blir den besk)

2 stk kinesisk hvitløk eller 10 feed

Enten kan du morte eller bruke blender. Bland bladpersille og hvitløk til fin masse. Rød så inn sitronskallet. Jeg tillsetter en god slump olivenolje og sitonsaft når jeg blender. Så kan du plusse på: 1 finhakket rød chili og revet parmasan. Når du først har laget denne holder den i ukesvis i kjøleskapet. Den er aller best når den er litt grov i strukturen. 

Blåskjell med gremolata til 4:

Damp 1 kg blåskjell i hvitvin, hvitløk og pepper. Sil kraften. Kok linguini 500 g, italiensk pasta, eller annen type pasta. Bland så pasta, 2 rause skjeer av gremolataen og blåskjell. Bland alt godt. Tillsett også litt av kraften. Topp med maldonsalt og litt ekstra revet parmesan.  Og selvfølgelig et glass med feks. Chardonnay eller en Ungarsk Tokaji Furmint. Bare NYT... 

Sommerens "must have" er ikke en veske.....

 



 

Sommerens must, must eat er rett og slett, gode, gammeldagse reker. Reker med et litt annet tilbehør enn du vanligvis bruker.

Dropp dillen, sitronene og loffen. Gå for en friskere og mer spicy variant. 500 gramm reker per.hode, 4 gulrøtter som du strimler og legger på is 15 min. før servering, sjøgress (fåes hos velassorterte fiskebutikker eller asiatiake butikker), chili aioli/wasabi aioli (hjemmelaget), koriander, finstrimla ingefær, lime båter.

Aioli: 1 helt egg, 1 ts sweet chili saus, 1 ts dijon sennep, 1 ts hvitvinseddik, 1/3 rød chili. Stavmix alt, hell så på 4 dl nøytral raps olje til massen tykner.

Smak til med salt/pepper. Ønsker du wasabi smak tilsetter du det istedenfor chili en 1/2 ts wasabi.  

Bland gjerne gulrøttene med ruccula eller annen salat. Resten i små skåler. Server som du vanligvis ville gjort med reker, men med mer futt og trøkk.... 

 

 

 

Salty baby, salty honey, salty bitch

 





Dette er bare så latterlig enkelt, latterlig godt og latterlig mye sunnere enn raffinert salt. Lag ditt eget urtesalt, med ferske urter. 

Du trenger: (grammene er ikke så viktige) 50 g rosmarin, 50 g timian, 50 g kjørvel, 50 g persille, 50 g basilikum, 50 g sitrontimian, 1 kg grovsalt (urtene får du kjøpt i innvandrerbutikker, Gutta på Haugen etc.) Dette blir et fransk/italiensk urtesalt. Det går ann å lage salt med alle typer urter. Nå kutter du urtene grovt og kjører de i en kjøkkenmaskin med. Når urtene er finkutta heller du på med salt, nå kjører du dette til det er godt blanda. Hell så ut på stekebrett og sett i ovnen på 40 grader i et døgn eller la det stå ute i romtemratur i 2 uker. Når saltet er tørket kjører du det på nytt i kjøkkenmaskin og du får et fint, smakfullt og fantastisk salt. Kan brukes på alt fra brødskiva til lammesteika. 

Lammekjøttet skulle spises med belte om livet, sko på beina og med stav i hånda...

 

 

 

 

 

Hvorfor spiser vi lam til påske? Skikken er relgiøs og stammer fra Det gamle testamentet. Før Moses ledet jødene ut av Egypt oppfordret Gud alle å innta et måltid med lam. Det var viktig å ha sko på føttene og stav i hånden da lammet skulle spises i all hast før man forlot landet. Nordmenn er ikke alene om å sette lam på menyen i påsken. Den dag i dag spiser både kristne og jøder lam i påsken til minne om utferden fra Egypt. Vel, nok om det, blir ikke lammelår av å lese Det gamle testamentet.....

1 stk lammelår, 2 stk hele hvitløk, 3 stk gulrot, 1 liten sellrirot, 1 hel løk, tørket/fersk rosmarin, tørket/fersk timian, olje, 2 dl rødvin

Lammelåret må tines sakte hvis du kjøper fryst. 3 dager i kjøleskap, kanskje mer. Når låret er ferdig tint må du begynne å "kose" med det. Legg den på en rist med en langpanne under. Bland urter/hvitløk og olje med en stavmixer. Jeg foretrekker å bruke ferske krydderurter det gir mye mer smak. Spar kvister med urter til pynt. Nå skreller du hvitløken og skjærer små snitt i kjøttet og stapper fed inn i kjøttet. Så heller du hvitløk/urte oljen over hele steika. I langpanna under rista legger du grovkutta grønnsaker og heller på 2 liter vann og 2 dl rødvin. Så inn iovnen på 130 grader, sett i steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Hvor lang tid dette tar kommer litt an på ovnen din, men på en steik på 3 - 4 kilo antagelig 2-3 timer. Steketermometeret skal vise ca. 63 grader. Da er den rosa og fin. Nå fyrer du opp til 190 grader i 10 min og får en litt crispy overflate. Legg den nå på benken og la den hvile i 30 min. Da får den satt seg og kjøttsaften renner ikke ut på talleknen. Ikke pakk den inn, da fortsetter tempraturen og stige og kjøttet blir overstekt. Sil og hell krafta fra langpanna i en gryte og reduser, tillsett gjerne litt mer rødvin. D.v.s koke inn til ca. halvparten. Tilsett litt fløte og vips så har du verdens beste saus.  Server med pastinakk, potet, blomkålpuree, søtpotet, ris, sukkererter....you name it. 

 

 

Så lag maten fra scratch da .... sa kjerringa




 

Ja du har dårlig tid, ja du har ikke tid til å lage mat og ja du vil jo gjerne spise noe som ikke kommer fra en pose i pulverform eller noe ferdig i frysedisken. Som du sikkert allerede vet inneholder ferdigprodukter ofte mye salt/konservering/mye dritt som vi egentlig ikke vet hva er. Og som du også allerede vet er det bare ikke godt. Det har ALLTID en bismak som er litt udefinerbar. Her skal jeg gi deg litt inspirasjon og muligens få deg til å forstå at det tar ikke lang tid å lage god mat fra scratch og det kreves ikke uendelig mye forkunnsakper. Det du trenger er å gå igjennom kjøleskapet/skapet ditt og ha litt baseprodukter på lur.

Jeg har alltid en base av noen produkter i mitt kjøkken. På plass nummer 1 kommer bladpersille/ sitron/hvitløk så fortløpende ingefær, rød chili, red/green curry paste, fish sauce, creme fraiche, parmasan, en god raps olje/olivenolje, maldonsalt, endel tørka krydder, tomater på boks, et utvalg av rotgrønnsaker (gulrot/pastinakk/purre/sellerirot/rødløk/persillerot/grønne bønner...det du liker). Jeg lager mat utifra hva jeg har og ikke utifra en oppskrift, slik blir du kreativ på kjøkkenet. Mange av disse produktene varer i en evighet hvis du oppbevarer de riktig (mørkt/kaldt).  

 

Vi starter med virkelig verdens, enkleste og beste TOMATSUPPE:

1/2 kinesisk hvitløk, 1 boks tomater (ferske tomater kan også brukes) 2 ss  tomatpure, 1 løk, 1 liter kylling kraft, 1 gulrot, litt soya, melke/fløte skvett, persille, litt tørka timian. Skjær ingrediensene i grove terninger, la de surre i olje i en gryte til de er gyllne, hell oppi boksen med tomater, tomatpuree og kraft. La nå dette koke i 10 min.  Kjør alt i blender eller med stavmixer, tilsett fløte/melk og smak til med soya. Server med egget og pynt med litt persille. VOILA!!

 

Verdens enkleste wok:

1 nakkekotelett, 2 ts green curry paste, 1 liten boks kokosmelk,1 paprika, litt purre, grønne bønner,  1/2 hvitløk, 1 tommeltott ingefær, 1 tommeltott rød chili,  1 rød løk, soya, 1 porsjonspakke grov ris. Skær kjøttet i strimler, skjær paprika/grønne bønner/purren/rødløk i staver. Stek kjøtt og grønnsaker i varm panne med olje, ikke for mye av gangen, det skal bli crispy. Finkutt ingefær og hvitløk og ha dette i varm panne med olje. Tillsett green curry paste og kokosfettet fra kokosmelken (det tykke laget som skiller seg fra melken). Surr dette i 1 min, tilsett kokosmelken og smak til med soya. Tillsett kjøtt/grønnsaker og server med ris. Pynt gjerne med koriander. NYDELIG!

 

Verdens enkleste fiskrett:

1 stk laksefilet (200 g), 1 liten søtpotet, 1 pastinakk, 1 fennikkel, persille, 1 dl hvitvin, 1 sjarlott løk,  litt smør, maldonsalt. Finkutt sjarlott løken og putt den i en gryte sammen med hvitvinen. Nå skal denne putre på middel varme til det er bare litt væske igjen. Nå visper du inn 6 ss smør. Legg laksen på stekebrett, litt maldonsalt og litt olivenolje. Bak den i ovnen i ca.10 min. Kutt grønnsakene i terninger og kok de lett i saltet vann i 2 min. Legg grønnskene på tallerken, fiskestykket på toppen og avslutt med hvitvinssausen (burée blanc). Så enkelt og så utrolig godt. 

 

 

Mens grisen står og hyler...




 

Nakkekoteletten kjenner vi godt. Den gode gamle som vi alle har spist. Den er marmorert

og smaker godt. Men får du tak i et helt nakkestykke kan du trylle deg frem til et fantastisk

måltid. På de store kjedene kan du bestille dette stykket i kjøttdisken. Den blir så mør og

saftig at du kan spise den med skje. "Koser" du litt med den på forhånd med urter/honning

og litt vin kan dette bli magisk. Honning og timian glasert svinenakke....mmmm

 

1 stk svinenakke (ca. 3 kg)

1 bunt timian

4 store skjeer honning

1 kinesisk hvitløk

salt/pepper

2 dl hvitvin

 

Bland hvitvin, hvitløk, honning og timian i en pose. Legg nakken i posen og la den ligge ute

på benken 3 - 4 timer. Nå slipper grisen å hyle av skrekk når den treffer den glovarme panna. 

Stek godt på alle sider. Nå kan du salte og pepre. Før den går i ovnen heller du ytterligere en

dæsj honning over nakken. Så inn i ovnen på 160 grader til steketermometeret viser 68 grader.

Nå skal nakken ligge og hvile på benken i 20 -30 min, så får den satt seg og kjernetempraturen 

vil stige litt. Nå har du utgangspunkt for mye godt. Skjær i litt frodige leiver og server som middag,

skjær i tynne skiver og bruk på skiva med litt dijon sennep under eller skjær i terninger og wok

sammen med teriaky og grønnsaker. 

 

 

 

Hvilken olje skal jeg bruke....???

        



Jeg får mye spørsmål om olje til steking/baking/dressinger o.s.v. Nå skal jeg prøve å gjøre dette veldig kort og gi noen kjappe råd om olje. Det står skrevet mye forskjellig om olje og man kan lett bli forvirra. Umettede fettsyrer som finnes i olje, er viktige kilder til omega 6 og 3. Du kan si som en generell regel at legger du litt penger i oljen er det stort sett en bedre olje med gode egenskaper, men her kan man også fort bli lurt. Det finnes mye dårlige produkter på markedet. Det kan være lurt å gå for noe som er litt annerkjent. ....

 

KALDPRESSET  EKSTRA VIRGIN OLJE AV OLIVEN: er den første oljen som presses ut av olivenkjøttet. Denne bruker du til kalde dressinger, over salaten, heller over et ferdigstekt kjøttstykke eller helt i slutten av stekeperioden. Bruk den ikke på for høy tempratur da taper den sine gode egenskaper og oser bort i panna. Oppbevares i et mørkt/kjølig skap, men kan også kan oppbevares i kjøleskap men da må den tine litt opp før bruk. 

OLIVENOLJE: er en olje som er varmebehandlet. Denne kan du fint steke i, men av erfaring spruter den mye ved høy steketempratur p.g.a. vanninnhold. Denne oljen passer også til dressinger o.l hvis du vil ha en mildere smak. 

RAPSOLJE KALDPRESSET: her finner du mange av de samme egenskapene som i olivenoljen. Den er rik på smak og tåler ikke så høy tempratur. Bruk den litt eksklusivt til gode dressinger o.s.v. 

RAPSOLJE: her finnes også rapsolje som er presset med varme. De samme egenskapene som olivenolje, men tåler relativt høy tempratur. Også fin til baking. 

SOLSIKKEOLJE: denne  varmpressede oljen egner seg veldig godt til steking/baking. Den er herdet for lengre holdbarhet og har dermed mistet noen av sine gode egenskaper. I denne gruppen hører også mais og soya olje med. Billige planteoljer som har høyt konsentrat av omega 6 fettsyrer. 

Ta beta i bruk....den glemte grønnsaken

 

 

 

Jeg er kjempe fan av gulbete, hvitbete, svartbete, rødbete, alle i samme familie men med vidt forskjellig smak. Både blader og rotfruktene har blitt brukt som grønnsak og medisin. I Norden blir rotfrukten vanligvis spist i syltet form eller som nykokt grønnsak. Den er rik på folsyre (b vitamin) og inneholder mye mineraler, spesielt jern, kalsium, magnesium og kalium. Den minsker risikoen for blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag om man spiser rikelig med rødbete.

 

Men så er den fantastisk å bruke i all slags mat, suppe, pureè, smoothie, mos, pai og til og med som lørdagskos.

Vi starter med den: Bruk ostehøvel/kjøkkensmaskin og skjær rødbeten/gulbeten i tynne skiver. Skyll den godt i vann. La den ligge og tørke av på papir, gjerne i noen timer. Varm opp solsikke/raps olje i en kjele. Legg nå de tynne skivene oppi den varme oljen og friter de til de er gyllne. Ta de opp og legg de på kjøkkenpapir. Salt umiddelbart etter at du har tatt de opp. Nå har du hjemmelaget ships, litt tidkrevnede men fantastisk godt. I denne oppskriften kan du bruke stort sett alle søte røtter. Pastinakk/gulrot/sellerirot. Nam, nam, nam.....

Lag en pai med beter: Lag en paideig. Rist uskrelte gulbeter i ovnen i til de er møre på 180 grader på salt seng. Bland en eggestand med 10 egg, revet ost, litt ferske urter, litt chili, hvitløk, 3 dl fløte. Blend alt sammen. Legg betene i paideigen/formen. Hell over eggestanden. Dryss over litt ost. Stek på 180 garder til eggestanden har satt seg og osten har fått farge. Deilig, berre deilig.....med et glass vin og nybakt brød trengs det ikke mer. 

Smoothie:3 dl appelsinjuice, 1 gulrot, 3 spisekjeer naturell yoghurt, 1/2 nyrevet rødbete...det er boost start på dagen.

Riv rødbet nyskrelt og rå rett i salaten. Fargen gjør deg lykkelig......

Men, kok/ovnsbak betene med skallet på, ellers mister de sin flotte farge. 

 

.......og beten kan være med å  redusere høyt kolestrol......



Høna di....

 

 

Lag en god, gammeldags hønsefrikaseè. Akkurat som bestemoren din ville laget. Nostalgisk, enkelt og veldig godt. Du må ha litt tid, men det er det verdt.

 

Til ca. 6 - 8 pax.

ca 1 kg hønsekjøtt (helst frikaseè kjøtt, egenkokt høne men ,kyllingbryst kan også brukes). 4 stk persillerot, 1 stk sellerirot, 6 stk store gulrøtter,1 pose frosne erter, 1 stk kinesisk hvitløk, 6 liter hønsekraft, 1 dl mel, 3 dl fløte, 100 gram smør, 2 dl hvitvin,  finhakket bladpersille.

Kutt alle ingrediensene i små terninger. Start med en stor gryte og smelt smør, tillsett mel og finhakket hvitløk. Lag så en meljevning. Dette skal ikke bli brunt bare gyllent på middels varme. Tillsett nå kraft og vin. La dette få et oppkok og kok i 5-10 min. Tilsett kjøttet kuttet i små biter. La dette småkoke i 30 min. Tillsett nå grønnsaken, alt bortsett fra ertene. Nå skal alt småputre til grønnsakene er møre. ca 30 min. På slutten av putre tiden tillsetter du erter og fløte. Smak til med salt/pepper og soya. Server med kokt potet eller ris. Strø masse finhakket persille over før servering. 

 

....nå kan du invitere "de gamle" på en nostalgisk matopplevelse......

Se torsken se torsken...

 




Torsken er bare mitt yndlingsdyr, ikke som et kosedyr men som et matdyr. Den er så utrolig
annvennelig og den er sabla god. En ting er å spise den med klassisk tilbehør, en annen ting er
å lage en suppe/gryte med torsken. Spis fersk torsk den ene dagen, lag suppe et par dager
etterpå av restene.


4 - 6 pax:
300 g torsk (annen fisk kan også brukes) 1 fennikkel, 2 gulrøtter, 2 liter skalldyrkraft,
1 kinesisk hvitløk,1 løk, litt estragon, litt dill,1 spiseskjee tomatpureè,
3 dl fløte/eller kokosmelk, saften av sitron, soya/salt/pepper.
Kutt ingrediensene grovt og surr de i en vid gryte i raps olje. Ikke fisken den skjærer du i små
terninger og tilsetter helt til slutten. La dette surre på middels varme til alt er gyllnent og møre.
Tillsett nå kraften og la det hele småkoke i en halv time. Tillsett fløte/kokosmelk, kok noen minutter.
Nå bruker du stavmixer og mixer alt til en glatt suppe. Smak til med sitron, salt/pepper og soya.
Legg små fiskebiter, litt finkutta gulrot/fennikkel i serveringsbollen.
Hell på varm suppe. Pynt m/estragon.

 

Kongen av deilig sommer...






Kongen over alle konger: krabbe, kongekrabbe!! Lag en fantastisk sommerrett og bare nyt smak av hav, salt og tilbehør!!

Kjøp krabbe enten ferdig kokt i stykker, eller hvis du er dreven kan du kjøpe rå krabbe og koke selv. Da skal du ha litt kunnsakp om hvordan den skal kokes og hvordan du skal klippe den opp. Ikke noe hokus pokus men litt tidkrevende, det kan jeg komme tilbake til. 

Lag en ertepureè som nevnt i forrige innlegg. Mariner krabbekjøttet i en blanding av hvitløk/bladpersille og sitron. Pass på at det ikke blir for syrlig. La krabben ligge femten minutter i marinaden. Varm en panne og ha solsikkeolje eller rapsolje og litt smør i. Stek nå krabben lett på middels varme på begge sider i 1 min. Øs smør og olje blandingen over med en skje jevnlig. Legg så stykkene på kjøkkenpapapir og la fettet renne av. Server med ertepureè i bunn, ruccula/bladsalt og legg krabbekjøttet på toppen. Pynt med feks. alfa alfa spirer.

 

.....en kongekrabbefestivaen, Polar Spectacle arrangeres hvert år den 11.-14. oktober i Vadsø... 


Pureèr gjør susen...


Jeg er "forelska" i pureér. De kan løfte smaken til himmels, hvis du virkelig treffer, og gjør estetikken på tallerknen vakker. En pureè kan du lage av nesten hva som helst av grønnsaker: rødbet, gresskar, sellerirot/persillerot, grønne erter, potet, søtpotet, bønner...you name it. Den bør være litt tyktflytende så du kan forme den på tallerknen (som illustrert over), da setter den prikken over i èn på en lekker tallerkenrett. Gjør som følger:

Start med en varm gryte med litt olje/hvitløk/urter. Tillsett den grønnsaken du vil bruke i små biter. Surr så dette til det får en lys gyllen farge på middels varme. Tillsett vann (bruk gjerne melkeblanding på de hvite grønnsakene, da blir pureén hvit og fin). Kok så alt til det blir mørt. Nå kjører du alt i en mixer sammen med feks. hvitvin, smør, salt og pepper og litt av væsken fra koke vannet til den er jevn og fin. Konsistensen skal være et sted mellom suppe og potet stappe. Glatt og lett og forme. Nå kan du trylle!! Bruk en spiseskjee og form pureèn i en "swong" eller en klatt midt på tallerknen. Legg så kjøtt/potet og andre grønnsaker du skal ha på. Lekkert...berre lekkert.

 

......prøv deg frem, her finnes mange muligheter....



Suppe til folket...





Før tenkte jeg alltid at suppe ikke var middag og at suppe ble man ikke mett av. Sludder og pølsevev. Suppe er på mange måter et mer fullverdig måltid enn en klassisk kjøttrett. Du har så mange muligheter. Derfor min lille:

" SUPPE SKOLE"

Jeg tenker nemlig at jeg har funnet den perfekte oppskrift på hvordan du kan lage suppe på absolutt ALT.  Bortsett fra spiker, som er en gammal myte som sjelden funker. God suppe tar litt tid, men det er det verdt!! Du følger stort sett et prinsipp: bruk tid, surr alle grønnsaker og tilsett kraft.....ikke buljong. 

Hva gjør du:

Blomkålsuppe: 3 stk blomkål i biter surres i en gryte med smør eller olje sammen med 1 stor finkutta løk, 1 kinesisk hvitløk, finhakka persille, fersk timian/eller tørket. Bruk en litt "bred" gryte så får ingrediensene plass og får virkelig kose seg. Nå surrer du alt til det blir gyllent i ca. 30 min. Tillsett nå 3 liter ferdig hønsekraft .(gjerne den du kokte i forrige uke) 2 dl hvitvin. La nå dette koke lett på middels varme i 1 time. ( ja det tar litt tid å lage god, god suppe). Nå tilsetter du 3-4 dl fløte. Kok lett opp. Smak tl med salt og pepper. Bruk nå stavmixer og kjør suppa til den er glatt og fin. Vil du ha en tynn eller tykk suppe? Det avgjør du selv med å tilsette litt mer fløte eller kraft. Server med noe godt...hvitløksbrød eller dryss over litt parmasan!!

Rødbetsuppe: 5-6 ferske rødbeter, 1 stk kinesisk hvitløk, 1 stor løk, finhakket bladpersille, 2 stk finhakket rød chili, 2 stk finhakket purre, Skrell rødbeter, finahakk de andre grønnsakene og surr det gyllent i en bred gryte med olje og smør. Rødbeten trenger litt tid, ca. 40 min. Ikke la det bli tørt i gryta. Tilllsett så litt mer olje eller smør. Tillsett 4 liter ferdig kraft av høne/kylling. Du kan også bruke grønnsakskraft. Tillsett 2 dl rødvin. Nå skal dette kose seg og små putre på middels varme i 1 til 1 1/2 time. Tid er bra, ta et glass vin i mellomtiden. Så tillsett litt fløte hvis du vil ha en mer fyldig suppe eller kjør den i mixer og server den med litt creme fraiche og krutonger. Smak tl med salt og pepper. Mmmmm..... Denne suppen kan du også sette i kjøleskapet og servere dagen derpå kald. Deilig!! 

Søtpotetsuppe: 6 stk søtpotet, 2 stk rød chili, 2 lime (tilsettes etterpå), 2 stk løk, 2 stk hvitløk, 100 gram ingerfær, 1 liter kokosmelk, 1 spisekjee redcurry paste (eller mer hvis du liker sterkt) og 4 liter hønsekraft. Skrell og kutt søtpotet og de andre grønnsakene i biter. Surr i bred gryte til de blir gyllne og møre. ca 30 min. Tillsett kraft. La dette småkoke på middels varme i 1 time. Tillsett nå kokosmelk. Småkok i 15 min. Bruk stavmixer eller kjøkkenmaskin og kjør den fin, fin. Smak tl med salt/peper og litt limesaft fra 2 lime. Dryss gjerne litt koriander over rett før servering.

Hvis du nå ser på oppskriften på de tre suppene ser du grunnprinsippet:

Det er viktig å surre grønnsaken godt, da kommer smakene og sødmen i grønnsakene godt fram i suppa di. Nå kan du prøve deg fram med alle mulige grønnsaker : potet, tomat, jordskokk, gresskar, fennikkel og grønne erter, løk, gulrot, linser. You name it. Bare prøv deg fram. 

 

...... og i neste innlegg lærer jeg deg kalde sommer supper.... 

 

Beta vulgaris... den gode, søte rødbeten

 



Rødbeten er en utrolig annvennelig grønnsak. Den er søt på smak, fantastisk på farge og kan gi deg noen gode smaksopplevelser. Suppe, pureè, smoothie, crisp...den er dessuten en kilde til å minske risiko for blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag.

 

Lag en utrolig god suppe. Du trenger:

10 stk rødbet, 2 stk. løk, 2 stk kinesisk hvitløk, 1 stk rød chili, 3 liter ferdig utblandet hnsekraft, 5 dl fløte, creme fraiche.

Skrell og kutt rødbeter,chili, hvitløk og løk i grove biter. Varm opp olje i en stor gryte og surr alt  til det er gyllent. La det kose seg på middels varme i 15 - 20 minutter. Det må ikke bli brunt. Bare få en gyllen fin farge. Tillsett nå kraften. La dette koke i ca. 40 minutter eller til rødbetene er møre. Ikke for sterk varme, middels. Tillsett så fløten. Kok lett opp. Kjør alt i en blender eller i hurtigmixer. Smak til med salt og pepper. Server med en creme fraiche eller rømme klatt. Helt nydelig.

 

 

......og skal du lage ordentelig russisk bortsj (rødbetsupe) trenger du kraften fra en hare, og det har du vel......

Fett, bare deilig fett....lag ditt eget smør

 

Å lage sitt eget smør er både morsomt og fantastisk godt. Du kan smaksette med omtrent hva du vil og kan variere etter hva du skal bruke det til.

 

Du trenger:

1 liter fløte, salt, smakstilsetter, kjøkkensmaskin

Kjør fløten pluss salt i en kjøkkenmaskin. Først får du krem, så forandrer strukturen seg og blandingen begynner å skille seg. Nå ser du at den begynner å danne smør massen. Bruk hendene og saml all smørmassen til en fast klump. Putt den tilbake i maskinen uten kjernemelken. (det flytende) Nå tillsetter du smaken du ønsker å ha i. Feks. hvitløk, urter, sesamolje, trøffelolje, lime, sitron, tomat, vanilje....her er det bare kreativiteten som stopper deg. Kjør så alt til alt er blandet. Smak til med salt. Nå har du utgangspunkt for et fantastisk måltid med hjemmelaget smør, litt god ost, et nybakt brød og kanskje et glass god vin??

 

 

....og kjernemelken kan gjerne brukes når du baker boller, vafler eller saus....

Jerusalem artichoke, eller jordskokk om du vil...

 

Jordskokken er en fantastisk knoll som er altfor lite brukt. Den inneholder lite stivelse og er en fin kilde til den riktige karbohydraten. Jordskokken blei dyrka av urfolk i nordamerika. Europerne oppdaga den da en fransk oppdager fant dyrka jordskokk ved Cape Cod i 1605. Den kan brukes til pureèr eller supper, lapskaus (men husk da og tilsett den mot slutten av koketiden, den går fort i oppløsning) eller som chips.

 

10 stk jordskokk, 1 kinesisk hvitløk, 1 hel løk, 2 liter hønsekraft, 1/2 liter fløte, 2 timian og /eller blad persille, litt hvitvin

Skrell og del skokkene i biter. Gjør det samme med løken, hvitløken og urtene. Putt alt i en varm gryte med litt olje og en klatt smør. Nå skal ingrediensene surre og kose seg i 20 min til de er gyllne. Hell nå på hønsebuljong og kok til alt er mørt. På slutten av koketiden tilsetter du fløten og 1 dl hvitvin. Smak deg frem. Bruk så stavmixer og mix til suppen er glatt og fin. Server med hvitløksbruchetta. Vil du bruke denne oppskriften som puree tillsetter du mindre væske da får du den tykkere.

Jordskokkchips:

Skrell skokkene og skjær tynne skiver med ostehøvel. Vask de og tørk de godt på kjøkkenpapir. Friter i gloheit olje til de er gyllne. Supergodt!!

 

........og bruk gjerne de knollene du har dyrket selv.....

Peas and pig





Nå har du jo allerede kokt kraft på deilige svineknoker. Krafta har du i kjøleskapet eller fryst ned. Nå kan du starte på en av de beste suppene som finnes: GUL ERTESUPPE.

 

2 stk løk, 1 stk hvitløk, 6 stk. gulrot, 1 sellerirot, 4 pk. gule erter. (de må du leggge i vann natta over). Kok så ertene for seg først, da kan du lett fiske opp skallet fra ertene med en hull sil, så slipper du de i suppe. Surr så de andre ingrediensene finkuttet i olje. Gulrøttene og selleriroten i små terninger. De skal bli gyllne, ikke brent. Tilsett så krafta og dekk grønnsakene godt ca.3-4 liter. Trekk nå dette til side. Tillsett ferdigkokte erter. Nå kan dette stå og trekke en stund på lav varme ca. 1 time. Smak til med salt og pepper og finkuttet bladpersille.

 

....og erter fiser du ikke av når de er kokt en stund.....

Bone collector goes fantastisk kraft





5 kg kraftbein (okse, lam, reinsdyr), 1 stk purre, 1 stk sellerirot, 3 stk gulrot, 2 stk løk, 4 stk laubærblad, timian/oregano (eller andre urter), 2 stk hvitløk, en real skjee tomatpureè og et par tomater. Dette blir en mørk kraft. Fin å bruke til oksegryte, lammegryte, fersk suppe etc.

Svi av beina på sterk varme i ovnen (225 grader) til de er gode, blanke og ser litt godt stekt ut. Surr så grønnsakene, grovt kuttet m/stik og skall, og urtene i en stor gryte i olje til de begynner å lukte godt og se gyllne ut. Tillsett så kraft beina og dekk det hele med vann. Nå begynner jobben: Etterhvert som krafta koker skum så av overflødig fett/gugge som flyter til overflaten. Dette er fett som flyter til toppen. Det er viktig i forhold til det å få en klar kraft. Jo mer du skummer av jo klarer blir krafta. Nå kan krafta småkoke i 12 timer hvis du vil. Prinsippet er jo lengre koketid, jo bedre kraft. men allikevel ikke kok kraftig, den skal småkoke/surre. Vannet skal ikke koke bort så kok med lokk.  Koker du den kraftig blir den bare feit og får en ekkel farge. Sil nå av alt flytende og krafta er klar. Nå kan du evnt. redusere den videre så får du en himmelsk, kraftig sak som kan spises med skjee.....mmmmm. Eller bruk den til din fantastiske ferske suppe eller....

 

.....og du har vel spart på avskjær i løpet av uka av grønnsaken du har brukt....

Salmon goes sushi salat på 5 minutter




Salma laks, agurk, vårløk, avokado, soyasaus, wasabi, sylta ingefær og evnt. ris og salat

Skjær laks i tynne skiver, finsnitt agurk/avokado og vårløk, bland wasabi og soyasaus (kommer ann på hvor sterkt du liker det, smak til). Legg så salat i bunnen på tallerknen, forsett med grønnsaker, avslutt med laks og hell soya/wasabi blandingen over. Server med ris hvis du ønsker det. Nå har du en fullverdig middag som smaker fantastisk, er mager og berre lekker.....

 

........og neste gang kan du prøve deg på ordentelig sushi.......

Chili goes lipstick




1/2 stk rød chili (prøv deg litt fram, de varierer i styrke), 4 spisekjeer vaselin, rester av en gammal lebestift

Kok forsiktig opp vaselin, lebestift og små små biter av rød chili.  Det skal bare varmes forsiktig opp. La det putre på veldig svak varme i noen minutter. Sil så blandingen i en fin sil så ikke chili frø og kjøtt følger med. Så kan du helle den opp i en liten boks eller en tom lipgloss. Nå har du din hjemmelagde "botox" lipgloss. Den setter igang blodsirkulasjonen i leppene og får de til å virke fyldigere. Nå kan alle få deilige kysse lepper!!

........og som den sensuelle fristerinnen du er huker du tak i første og beste og kysser ivei.....

 

Red grapes turns into heaven....

 

1 flaske billig rødvin, et lite nett sjarlottløk, 1 dl balsamico, brunt sukker,  2 liter oksekraft

Smelt sukker gyllent og lysebrunt i en kjele, tilsett grovt hakket sjarlottløk (ta med skallet og stilk her sitter også smak), surr dette på middels varme til det er karamellisert, tillsett balsamico og rødvin, la dette surre og redusere litt, tillsett oksekraft. Nå skal dette stå på middels varme og putre i 1 time eller mer, kommer ann på hvor tykk du vil ha den. Sil av løken og hell tilbake i kjelen. Nå har du et fantastisk utgangspunkt for en nydelig rødvinssaus. Denne er kraftig og passer godt til okse/vilt eller annet rødt kjøtt. Ønsker du en litt mildere saus tillsetter du litt fløte. Tillsett en spiseskje dijon sennep og du har et skarpere utrykk, eller litt solbær saft og den passer godt til andebryst.

 

....og du brukte vel den oksekrafta du kokte i går...

 

 

 

 

Svineknoke goes all around pig



2 stk. feite, gode svineknoker, 2 gulrøtter, 1/2 purre, 1/2 sellerirot, 1 løk, 2 laubærblader, en klype timian, (tørka eller fersk), 2 stk kinesisk hvitløk, 1 klype hel pepper

Surr først alle grønnsaker og krydder i en stor gryte, til de er gylne. Legg knokene oppi og tillsett vann til knokene er dekket. Kok opp, skru så ned varmen så det hele står og putrer. Her kan det putre og kose seg i 2 -3 timer. Når kjøttet slipper beinet er de ferdige. Ta knokene opp og rens av det deilige kjøttet.

Nå har du starten på mye fantastisk godt: gul ertesuppe m/knoke, grønnsaksuppe m/knoke, knokekjøtt m/løksaus, potet og grønnsaker, terrin osv. Her er det bare å prøve seg frem...mmmmm

 

...og som det effektive og gode kjerringemne du er koker du samtidig oksekraft......

 

 

Thymus pseudolanuginosus goes timian med fløte

 

4 - 6 stilker timian (fersk eller tørket), 1 liter fløte, 3 del hønsekraft, 2 stk. kinesisk hvitløk, 2 laubærblader, salt/pepper

Start med olivenolje i gryta, tillsett timian, finahakka hvitløk og surr dette på middels varme til det blir gyllent og lukter godt. Tillsett fløte og hønsekraft. La dette nå stå og småkoke/putre på svak varme i 1/2 t til 1 time.

Bruker du tørker timian kan du la de ligge igjen i gryta ved servering, bruker du fersk må du ta stilkene ut. Men den ferske kan du også finkutte før du putter den i gryta, men ikke ta med for mye stilk. Den er trå og besk. Fjern også laubærene når den er fedig kokt. Kjør alt med en stav mixer. Den skal være flytende, men ikke sausetykk.

Nå har du en super base for: fløte saus til spagetti, tillsett stekt sopp eller annen grønnsak. Kan også være base til en stuing feks. med sopp ved siden av kjøttretten. Da må den redusere litt mer.

 

 

.......og du har vel selvfølgelig egenplukket sopp i frysa....

 

Red onion goes rødløkskompott

 

10 stk rød løk, olivenolje, sukker, balsamico, rødvin

Varm 3 dl sukker i en kjele til det blir gyllent, tillsett finkuttet rød løk, la dette surre
i 10 min på middels varme (må ikke steke hardt da blir sukkeret brent). Tillsett en
real skvett balsamico og 2 del rødvin. Nå skal dette kose seg på middles varme til
væsken har kokt inn og vips har du rødløkskompott...eller karamellisert løk om du vil..

Nå har du et supert tilbehør til dine hjemmelagede karbonader, på brødskiva med
leverpostei, til biffen..etc.

 

.....gang den opp i x anntall og putt den på kokte glass, putt lokk på så har du en stund....

 

Chili and coconut goes thai rock

 

3 bokser kokosmelk, red curry paste, fiskesaus, 1 liter fiskekraft, 6 dl fløte,  1/2 liter h melk, 1 spiseskje brunt sukker eller palmesukker, saft av 2 lime, fisk/scampi

Ta fettet av kokosmelken (det tykke laget øverst i boksen) og surr det i en gryte sammen med 3 - 4 t skjeer red curry paste og sukker. Bland det godt sammen. La det surre på svak varme i 5 minutter,  Tilsett fløte, melk og fiskekraft. La dette koke opp på lav varme i 20 min. Smak til med fiskesaus. (Feks av merket Blue Dragon, lukter jævlig, men helt nødvendig for å få fram thai feelingen) Vær varsom, den er ikke å spøke med!! Press over lime saft.

Nå har du en knall bra base for suppe, gryte eller wok.

Suppe: Finkutt strimler av gulrot og flate sukkererter. Legg dette i suppe skålene. I gryten legger du laks i små terninger og et par scampi til hver. Fisken skal ikke koke, bare surre i ca. 1 min. Legg fiskematen i suppe skålene, kjør en savmixer oppi gryta til du får et fint skum. Øs i skålene med skum på toppen. Berre lækkert!!

Gryte: varm basen forsiktig opp sammen med kylling i biter, vårløk, stekt champignon. Kok forsiktig opp og la den stå og surre litt. Server med ris og press over litt lime før servering. Pynt med koriander.

 

...og mens du først er igang lager du hjemmelagede eggnudler.....

 

Some say potato some say patata





Kjerringa kommer inn døra og gubben roper " Eg har laga middag". Etter 20 års ekteskap ble hu rimlig satt ut. Jøss, det er jo fantastisk. Kjerringa setter seg til rette i godstolen, lenge siden sist!! Tar fram dagens avis og koser seg, gleder seg til middag. Litt skeptisk, men allikevel forventningsfull. " Maten er ferdig, alle mann til bords"!  Bordet er dekka og gryta står midt på bordet. Hele familen setter seg. Hva kan det være?? Gryterett, pasta, suppe???? Alle er spente. Lokket blir tatt av og der er middagen: POTTIT MED SMØR!!! Ja det er jo middag sier gubben og er superfornøyd med egen innsats. POTETEN LENGE LEVE!!

Sopp superb and all about muchroom





1 kilo champignon (eller 50/50 kantarell og annen sopp) 1 liter h melk, 2 dl fløte, 1 del soyasaus, 4 del oksekraft/kylling. 2 laubær, 1klype fersk timian

Surr oppkuttet sopp i en god spiseskje smør. Tilsett laubær og timian. La det kose seg og surre en stund (15 min). Ikke la det tørke ut, da tilsetter du litt mer smør. Tilsett kraft, melk, fløte la det få et oppkok på svak varme. Smak til med soya, salt og pepper. Den skal vær sånn passe flytende suppe konsistens.

Nå har du en utrolig god suppe eller en base for pastasaus (da må den koke seg litt tykkere)

Tilsett feks. parmasan, litt creme fraiche og kylling eller sprøstekt bacon...mmm knall godt.

 

...og som den gode vertinna du er inviterer du naboen på middag....

 

All about tomato





1  boks tomatpurèe, 3 bokser hakka tomater, 1 kinesisk hvitløk, 2 laubærblader, 1 rød chili, 2 løk, 1 klype tørket eller fersk  (rosmarin og timian).En god slump olivenolje (ikke den dyre kaldpressede, men den rimlige fra rimi)

Finhakk hvitløk, krydder, løk, chili og surr det i varm olje. Tilsett laubærblader. (skal ikke steke, bare surre..) Tilsett  tomater og tomatpuree. La dette stå å koke inn med ca 4 del vann i 1 time. Fjern laubærbladene. Den skal være litt tykk og god. Smak den til med salt og pepper.

Nå har du base for: tomatsuppe, pastasaus, pizza saus og det du måtte ønske.

Kjør basen i en blender med en fløteskvett så har du super tomatsuppe. Eller bruk den sammen med kjøttdeig til pasta, kylling/reker til ris eller kjør den i blender så har du pizza saus.

 

....og som den gode husmora du er ganger du den opp med 10 og fryser i porsjonsdoser....

 

 

Les mer i arkivet » Juli 2016 » Juli 2015 » Mars 2013
hits