Blskjell linguini med gremolata


Gremolata er en smaksbombe og kan brukes til mye forskjellig. Jeg bruker den til alle typer skalldyr, en tynt lag under osten p brdskiva, marinere kjtt/kylling etc.etc. 

Det blir ikke sommer uten gremolata. Italiensk paste primrt laget av sitronzest, bladpersille, hvitlk, men her kan du bruke litt ekstra som jeg gjr.

1 bunt bladpersille

Zest av 2 sitroner ( riv det ytterste skallet av sitronen, ikke det hvite da blir den besk)

2 stk kinesisk hvitlk eller 10 feed

Enten kan du morte eller bruke blender. Bland bladpersille og hvitlk til fin masse. Rd s inn sitronskallet. Jeg tillsetter en god slump olivenolje og sitonsaft nr jeg blender. S kan du plusse p: 1 finhakket rd chili og revet parmasan. Nr du frst har laget denne holder den i ukesvis i kjleskapet. Den er aller best nr den er litt grov i strukturen. 

Blskjell med gremolata til 4:

Damp 1 kg blskjell i hvitvin, hvitlk og pepper. Sil kraften. Kok linguini 500 g, italiensk pasta, eller annen type pasta. Bland s pasta, 2 rause skjeer av gremolataen og blskjell. Bland alt godt. Tillsett ogs litt av kraften. Topp med maldonsalt og litt ekstra revet parmesan.  Og selvflgelig et glass med feks. Chardonnay eller en Ungarsk Tokaji Furmint. Bare NYT... 

Sommerens "must have" er ikke en veske.....



Sommerens must, must eat er rett og slett, gode, gammeldagse reker. Reker med et litt annet tilbehr enn du vanligvis bruker.

Dropp dillen, sitronene og loffen. G for en friskere og mer spicy variant. 500 gramm reker per.hode, 4 gulrtter som du strimler og legger p is 15 min. fr servering, sjgress (fes hosvelassorterte fiskebutikker eller asiatiake butikker), chili aioli/wasabi aioli (hjemmelaget), koriander, finstrimla ingefr, lime bter.

Aioli: 1 helt egg, 1 tssweet chili saus, 1 tsdijon sennep, 1 ts hvitvinseddik, 1/3 rd chili. Stavmix alt, hell s p 4 dl nytral raps olje til massen tykner.

Smak til med salt/pepper. nsker du wasabi smak tilsetter du det istedenfor chili en 1/2 ts wasabi.

Bland gjerne gulrttene med ruccula eller annen salat. Resten i sm skler. Server som du vanligvis ville gjort med reker, men med mer futt og trkk....

Salty baby, salty honey, salty bitch





Dette er bare s latterlig enkelt, latterlig godt og latterlig mye sunnere enn raffinert salt. Lag ditt eget urtesalt, med ferske urter.

Du trenger: (grammene er ikke s viktige) 50 g rosmarin, 50 g timian, 50 g kjrvel, 50 g persille, 50 g basilikum, 50 g sitrontimian, 1 kg grovsalt (urtene fr du kjpt i innvandrerbutikker, Gutta p Haugen etc.) Dette blir et fransk/italiensk urtesalt. Det gr ann lage salt med alle typer urter. N kutter du urtene grovt og kjrer de i en kjkkenmaskin med. Nr urtene er finkutta heller du p med salt, n kjrer du dette til det er godt blanda. Hell s ut p stekebrett og sett i ovnen p 40 grader i et dgn eller la det st ute i romtemratur i 2 uker. Nr saltet er trket kjrer du det p nytt i kjkkenmaskin og du fr et fint, smakfullt og fantastisk salt. Kan brukes p alt fra brdskiva til lammesteika.

Lammekjttet skulle spises med belte om livet, sko p beina og med stav i hnda...

 

 

 

 

 

Hvorfor spiser vi lam til pske? Skikken er relgis og stammer fra Det gamle testamentet. Fr Moses ledet jdene ut av Egypt oppfordret Gud alle innta et mltid med lam. Det var viktig ha sko p fttene og stav i hnden da lammet skulle spises i all hast fr man forlot landet. Nordmenn er ikke alene om sette lam p menyen i psken. Den dag i dag spiser bde kristne og jder lam i psken til minne om utferden fra Egypt. Vel, nok om det, blir ikke lammelr av lese Det gamle testamentet.....

1 stk lammelr, 2 stk hele hvitlk, 3 stk gulrot, 1 liten sellrirot, 1 hel lk, trket/fersk rosmarin, trket/fersk timian, olje, 2 dl rdvin

Lammelret m tines sakte hvis du kjper fryst. 3 dager i kjleskap, kanskje mer. Nr lret er ferdig tint m du begynne "kose" med det. Legg den p en rist med en langpanne under. Bland urter/hvitlk og olje med en stavmixer. Jeg foretrekker bruke ferske krydderurter det gir mye mer smak. Spar kvister med urter til pynt. N skreller du hvitlken og skjrer sm snitt i kjttet og stapper fed inn i kjttet. S heller du hvitlk/urte oljen over hele steika. I langpanna under rista legger du grovkutta grnnsaker og heller p 2 liter vann og 2 dl rdvin. S inn iovnen p 130 grader, sett i steketermometer i den tykkeste delen av kjttet. Hvor lang tid dette tar kommer litt an p ovnen din, men p en steik p 3 - 4 kilo antagelig 2-3 timer. Steketermometeret skal vise ca. 63 grader. Da er den rosa og fin. N fyrer du opp til 190 grader i 10 min og fr en litt crispy overflate. Legg den n p benken og la den hvile i 30 min. Da fr den satt seg og kjttsaften renner ikke ut p talleknen. Ikke pakk den inn, da fortsetter tempraturen og stige og kjttet blir overstekt. Sil og hell krafta fra langpanna i en gryte og reduser, tillsett gjerne litt mer rdvin. D.v.s koke inn til ca. halvparten. Tilsett litt flte og vips s har du verdens beste saus.  Server med pastinakk, potet, blomklpuree, stpotet, ris, sukkererter....you name it. 

 

 

S lag maten fra scratch da .... sa kjerringa




Ja du har drlig tid, ja du har ikke tid til lage mat og ja du vil jo gjerne spise noe som ikke kommer fra en pose i pulverform eller noe ferdig i frysedisken.Som du sikkert allerede vet inneholder ferdigprodukter ofte mye salt/konservering/mye dritt som vi egentlig ikke vet hva er. Og som du ogs allerede vet er det bare ikke godt. Det har ALLTID en bismak som er litt udefinerbar. Her skal jeg gi deg litt inspirasjon og muligens f deg til forst at det tar ikke lang tid lage god mat fra scratch og det kreves ikke uendelig mye forkunnsakper. Det du trenger er g igjennom kjleskapet/skapet ditt og ha litt baseprodukter p lur.

Jeg har alltid en base av noen produkter i mitt kjkken. P plass nummer 1 kommer bladpersille/ sitron/hvitlk s fortlpende ingefr, rd chili, red/green curry paste, fish sauce, creme fraiche, parmasan, en god raps olje/olivenolje, maldonsalt, endel trka krydder, tomater p boks, et utvalg av rotgrnnsaker (gulrot/pastinakk/purre/sellerirot/rdlk/persillerot/grnne bnner...det du liker). Jeg lager mat utifra hva jeg har og ikke utifra en oppskrift, slik blir du kreativ p kjkkenet. Mange av disse produktene varer i en evighet hvis du oppbevarer de riktig (mrkt/kaldt).

Vi starter med virkelig verdens, enkleste og beste TOMATSUPPE:

1/2 kinesisk hvitlk, 1 boks tomater (ferske tomater kan ogs brukes) 2 ss tomatpure, 1 lk, 1 liter kylling kraft, 1 gulrot, litt soya, melke/flte skvett, persille, litt trka timian.Skjr ingrediensene i grove terninger, la de surre i olje i en gryte til de er gyllne, hell oppi boksen med tomater, tomatpuree og kraft. La n dette koke i 10 min. Kjr alt i blender eller med stavmixer, tilsett flte/melk og smak til med soya. Server med egget og pynt med litt persille. VOILA!!

Verdens enkleste wok:

1 nakkekotelett, 2 ts green curry paste, 1 liten boks kokosmelk,1 paprika, litt purre, grnne bnner, 1/2 hvitlk, 1 tommeltott ingefr, 1 tommeltott rd chili, 1 rd lk, soya, 1 porsjonspakke grov ris. Skr kjttet i strimler, skjr paprika/grnne bnner/purren/rdlk i staver. Stek kjtt og grnnsaker i varm panne med olje, ikke for mye av gangen, det skal bli crispy. Finkutt ingefr og hvitlk og ha dette i varm panne med olje. Tillsett green curry paste og kokosfettet fra kokosmelken (det tykke laget som skiller seg fra melken). Surr dette i 1 min, tilsett kokosmelken og smak til med soya. Tillsett kjtt/grnnsaker og server med ris. Pynt gjerne med koriander. NYDELIG!

Verdens enkleste fiskrett:

1 stk laksefilet (200 g), 1 liten stpotet, 1 pastinakk, 1 fennikkel, persille, 1 dl hvitvin, 1 sjarlott lk, litt smr, maldonsalt. Finkutt sjarlott lken og putt den i en gryte sammen med hvitvinen. N skal denne putre p middel varme til det er bare litt vske igjen. N visper du inn 6 ss smr. Legg laksen p stekebrett, litt maldonsalt og litt olivenolje. Bak den i ovnen i ca.10 min. Kutt grnnsakene i terninger og kok de lett i saltet vann i 2 min. Legg grnnskene p tallerken, fiskestykket p toppen og avslutt med hvitvinssausen (bure blanc). S enkelt og s utrolig godt.

Mens grisen str og hyler...




Nakkekoteletten kjenner vi godt. Den gode gamle som vi alle har spist. Den er marmorert

og smaker godt.Men fr du tak i et helt nakkestykke kan du trylle deg frem til et fantastisk

mltid. P de store kjedene kan du bestille dette stykket i kjttdisken. Den blir s mrog

saftig at du kan spise den med skje."Koser" du litt med den p forhnd med urter/honning

og litt vin kan dette bli magisk. Honning og timianglasert svinenakke....mmmm

1 stk svinenakke (ca. 3 kg)

1 bunt timian

4 store skjeer honning

1 kinesisk hvitlk

salt/pepper

2 dl hvitvin

Bland hvitvin, hvitlk, honning og timian i en pose. Legg nakken i posen og la den ligge ute

p benken 3 - 4 timer. N slipper grisen hyle av skrekk nr den treffer den glovarme panna.

Stek godt p alle sider. N kan du salte og pepre. Fr den gr i ovnen heller du ytterligere en

dsj honning over nakken.S inn i ovnen p 160 grader til steketermometeretviser 68 grader.

N skal nakken ligge og hvile p benken i 20 -30 min,s fr den satt seg og kjernetempraturen

vil stige litt. N har du utgangspunkt for mye godt. Skjr i litt frodige leiver og server som middag,

skjr i tynne skiver og bruk p skiva med litt dijonsennep under eller skjr i terninger og wok

sammen med teriaky og grnnsaker.

Hvilken olje skal jeg bruke....???





Jeg fr mye sprsml om olje til steking/baking/dressinger o.s.v. N skal jeg prve gjre dette veldig kort og gi noen kjappe rd om olje. Det str skrevet mye forskjellig om olje og man kan lett bli forvirra. Umettede fettsyrer som finnes i olje, er viktige kilder til omega 6 og 3. Du kan si som en generell regel at legger du litt penger i oljen er det stort sett en bedre olje med gode egenskaper, men her kan man ogs fort bli lurt. Det finnes mye drlige produkter p markedet. Det kan vre lurt g for noe som er litt annerkjent. ....

KALDPRESSET EKSTRA VIRGIN OLJE AV OLIVEN: er den frste oljen som presses ut av olivenkjttet. Dennebruker du til kalde dressinger, over salaten, heller over et ferdigstekt kjttstykke eller helt i slutten av stekeperioden. Bruk den ikke p for hy tempratur da taper den sine gode egenskaper og oser bort i panna. Oppbevares i et mrkt/kjlig skap, men kan ogs kan oppbevares i kjleskap men da m den tine litt opp fr bruk.

OLIVENOLJE: er en olje som er varmebehandlet. Denne kan du fint steke i, men av erfaring spruter den mye ved hy steketempratur p.g.a. vanninnhold. Denne oljen passer ogs til dressinger o.l hvis du vil ha en mildere smak.

RAPSOLJEKALDPRESSET: her finner du mange av de samme egenskapene som i olivenoljen. Den er rik p smak og tler ikke s hy tempratur. Bruk den litt eksklusivt til gode dressinger o.s.v.

RAPSOLJE:her finnes ogs rapsolje som er presset med varme. De samme egenskapene som olivenolje, men tler relativt hy tempratur. Ogs fin til baking.

SOLSIKKEOLJE: denne varmpressede oljen egner seg veldig godt til steking/baking. Den er herdet for lengre holdbarhet og har dermed mistet noen av sine gode egenskaper. I denne gruppen hrer ogs mais og soya olje med. Billige planteoljer som har hyt konsentrat av omega 6 fettsyrer.

Ta beta i bruk....den glemte grnnsaken

Jeg er kjempe fan av gulbete, hvitbete, svartbete, rdbete, alle i samme familie men med vidt forskjellig smak. Bde blader og rotfruktene har blitt brukt som grnnsakog medisin. I Norden blir rotfrukten vanligvis spist i syltetform eller som nykokt grnnsak. Den er rik p folsyre (b vitamin)og inneholder mye mineraler, spesielt jern, kalsium, magnesiumog kalium.Den minsker risikoen for blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag om man spiser rikelig med rdbete.

Men s er den fantastisk bruke i all slags mat, suppe, pure, smoothie, mos, pai og til og med som lrdagskos.

Vi starter med den: Bruk ostehvel/kjkkensmaskin og skjr rdbeten/gulbeten i tynne skiver. Skyll den godt i vann. La den ligge og trke av p papir, gjerne i noen timer. Varm opp solsikke/raps olje i en kjele. Legg n de tynne skivene oppi den varme oljen og friter de til de er gyllne. Ta de opp og legg de p kjkkenpapir. Salt umiddelbart etter at du har tatt de opp. N har du hjemmelaget ships, litt tidkrevnede men fantastisk godt. I denne oppskriften kan du bruke stort sett alle ste rtter. Pastinakk/gulrot/sellerirot. Nam, nam, nam.....

Lag en pai med beter:Lag en paideig. Rist uskrelte gulbeter i ovnen i til de er mre p 180 grader p salt seng. Bland en eggestand med 10 egg, revet ost, litt ferske urter, litt chili, hvitlk, 3 dl flte. Blend alt sammen. Legg betene i paideigen/formen. Hell over eggestanden. Dryss over litt ost. Stek p 180 garder til eggestanden har satt seg og osten har ftt farge. Deilig, berre deilig.....med et glass vin og nybakt brd trengs det ikke mer.

Smoothie:3 dl appelsinjuice, 1 gulrot, 3 spisekjeer naturell yoghurt, 1/2 nyrevet rdbete...det er boost start p dagen.

Riv rdbet nyskrelt og r rett i salaten. Fargen gjr deg lykkelig......

Men, kok/ovnsbak betene med skallet p, ellers mister de sin flotte farge.

.......og beten kan vre med redusere hyt kolestrol......



Hna di....

Lag en god, gammeldags hnsefrikase. Akkurat som bestemoren din ville laget. Nostalgisk, enkelt og veldig godt. Du m ha litt tid, men det er det verdt.

Til ca. 6 - 8 pax.

ca 1 kg hnsekjtt (helst frikase kjtt, egenkokt hne men ,kyllingbryst kan ogs brukes). 4 stk persillerot, 1 stk sellerirot, 6 stk store gulrtter,1 pose frosne erter, 1 stk kinesisk hvitlk, 6 liter hnsekraft, 1 dl mel, 3 dl flte, 100 gram smr, 2 dl hvitvin, finhakket bladpersille.

Kutt alle ingrediensene i sm terninger. Start med en stor gryte og smelt smr, tillsett mel og finhakket hvitlk. Lag s en meljevning. Dette skal ikke bli brunt bare gyllent p middels varme. Tillsett n kraft og vin. La dette f et oppkok og kok i 5-10 min. Tilsett kjttet kuttet i sm biter. La dette smkoke i 30 min. Tillsett n grnnsaken, alt bortsett fra ertene. N skal alt smputre til grnnsakene er mre. ca 30 min. P slutten av putre tiden tillsetter du erter og flte. Smak til med salt/pepper og soya. Server med kokt potet eller ris. Str masse finhakket persille over fr servering.

....n kan du invitere "de gamle" p en nostalgisk matopplevelse......

Se torsken se torsken...




Torsken er bare mitt yndlingsdyr, ikke som et kosedyr men som et matdyr. Den er s utrolig
annvennelig og den er sabla god. En ting er spise den med klassisk tilbehr, en annen ting er
lage ensuppe/gryte med torsken. Spis fersk torsk den ene dagen, lag suppe et par dager
etterp av restene.


4 - 6 pax:
300 g torsk (annen fisk kan ogs brukes) 1 fennikkel, 2 gulrtter, 2 liter skalldyrkraft,
1 kinesisk hvitlk,1 lk, litt estragon, litt dill,1 spiseskjee tomatpure,
3 dl flte/eller kokosmelk, saften av sitron,soya/salt/pepper.
Kutt ingrediensene grovt og surr de i en vid gryte i raps olje. Ikke fisken den skjrer du i sm
terninger ogtilsetter helt til slutten. La dette surre p middels varme til alt er gyllnent og mre.
Tillsett n kraften og la det hele smkoke i en halv time. Tillsett flte/kokosmelk, kok noen minutter.
N bruker du stavmixer og mixer alt til en glatt suppe. Smak til med sitron, salt/pepper og soya.
Legg sm fiskebiter, litt finkutta gulrot/fennikkel i serveringsbollen.
Hell p varm suppe. Pynt m/estragon.

Kongen av deilig sommer...






Kongen over alle konger: krabbe, kongekrabbe!! Lag en fantastisk sommerrett og bare nyt smak av hav, salt og tilbehr!!

Kjp krabbe enten ferdig kokt i stykker, eller hvis du er dreven kan du kjpe r krabbe og koke selv. Da skal du ha litt kunnsakp om hvordan den skal kokes og hvordan du skal klippe den opp. Ikke noe hokus pokus men litt tidkrevende, det kan jeg komme tilbake til.

Lag en ertepure som nevnt i forrige innlegg. Mariner krabbekjttet i en blanding av hvitlk/bladpersille og sitron. Pass p at det ikke blir for syrlig. La krabben ligge femten minutter i marinaden. Varm en panne og ha solsikkeolje eller rapsolje og litt smr i. Stek n krabben lett p middels varme p begge sider i 1 min. s smr og olje blandingen over med en skje jevnlig. Legg s stykkene p kjkkenpapapir og la fettet renne av. Server med ertepure i bunn, ruccula/bladsalt og legg krabbekjttet p toppen. Pynt med feks. alfa alfa spirer.

.....en kongekrabbefestivaen, Polar Spectacle arrangeres hvert r den 11.-14. oktober i Vads...


Purer gjr susen...


Jeg er "forelska" i purer. De kan lfte smaken til himmels, hvis du virkelig treffer, og gjr estetikken p tallerknen vakker. En pure kan du lage av nesten hva som helst av grnnsaker: rdbet, gresskar, sellerirot/persillerot, grnne erter, potet, stpotet, bnner...you name it. Den br vre litt tyktflytende s du kan forme den p tallerknen (som illustrert over), da setter den prikken over i n p en lekker tallerkenrett. Gjr som flger:

Start med en varm gryte med litt olje/hvitlk/urter. Tillsett den grnnsaken du vil bruke i sm biter. Surr s dette til det fr en lys gyllen farge p middels varme. Tillsett vann (bruk gjerne melkeblanding p de hvite grnnsakene, da blir puren hvit og fin). Kok s alt til det blir mrt. N kjrer du alt i en mixer sammen med feks. hvitvin, smr, salt og pepper og litt av vsken fra koke vannet til den er jevn og fin. Konsistensen skal vre et sted mellom suppe og potet stappe. Glatt og lett og forme. N kan du trylle!! Bruk en spiseskjee og form puren i en "swong" eller en klatt midt p tallerknen. Legg s kjtt/potet og andre grnnsaker du skal ha p. Lekkert...berre lekkert.

......prv deg frem, her finnes mange muligheter....



Suppe til folket...





Fr tenkte jeg alltid at suppe ikke var middag og at suppe ble man ikke mett av. Sludder og plsevev. Suppe er p mange mter et mer fullverdig mltid enn en klassisk kjttrett. Du har s mange muligheter. Derfor min lille:

" SUPPE SKOLE"

Jeg tenker nemlig at jeg har funnet den perfekte oppskrift p hvordan du kan lage suppe p absolutt ALT. Bortsett fra spiker, som er en gammal myte som sjelden funker. God suppe tar litt tid, men det er det verdt!!Du flger stort sett et prinsipp: bruk tid, surr alle grnnsaker og tilsett kraft.....ikke buljong.

Hva gjr du:

Blomklsuppe: 3 stk blomkl i biter surres i en gryte med smr eller olje sammen med 1 stor finkutta lk, 1 kinesisk hvitlk, finhakka persille, fersk timian/eller trket. Bruk en litt "bred" gryte s fr ingrediensene plass og fr virkelig kose seg. N surrer du alt til det blir gyllent i ca. 30 min. Tillsett n 3 liter ferdig hnsekraft .(gjerne den du kokte i forrige uke) 2 dl hvitvin. La n dette koke lett p middels varme i 1 time. ( ja det tar litt tid lage god, god suppe). N tilsetter du 3-4 dl flte. Kok lett opp.Smak tl med salt og pepper.Bruk n stavmixer og kjr suppa til den er glatt og fin. Vil du ha en tynn eller tykk suppe? Det avgjr du selv med tilsette litt mer flte eller kraft. Server med noe godt...hvitlksbrd eller dryss over litt parmasan!!

Rdbetsuppe:5-6 ferske rdbeter, 1 stk kinesisk hvitlk, 1 stor lk, finhakket bladpersille, 2 stk finhakket rd chili, 2 stk finhakket purre, Skrell rdbeter, finahakk de andre grnnsakene og surr det gyllent i en bred gryte med olje og smr. Rdbeten trenger litt tid, ca. 40 min. Ikke la det bli trt i gryta. Tilllsett s litt mer olje eller smr. Tillsett 4 liter ferdig kraft av hne/kylling. Du kan ogs bruke grnnsakskraft. Tillsett 2 dl rdvin. N skal dette kose seg og sm putre p middels varme i 1 til 1 1/2 time. Tid er bra, ta et glass vin i mellomtiden. S tillsett litt flte hvis du vil ha en mer fyldig suppe eller kjr den i mixer og server den med litt creme fraiche og krutonger.Smak tl med salt og pepper.Mmmmm..... Denne suppen kan du ogs sette i kjleskapet og servere dagen derp kald. Deilig!!

Stpotetsuppe: 6 stk stpotet, 2 stk rd chili, 2 lime (tilsettes etterp), 2 stk lk, 2 stk hvitlk, 100 gram ingerfr, 1 liter kokosmelk, 1 spisekjee redcurry paste (eller mer hvis du liker sterkt) og 4 liter hnsekraft. Skrell og kutt stpotet og de andre grnnsakene i biter. Surr i bred gryte til de blir gyllne og mre. ca 30 min. Tillsett kraft. La dette smkoke p middels varme i 1 time. Tillsett n kokosmelk. Smkok i 15 min. Bruk stavmixer eller kjkkenmaskin og kjr den fin, fin. Smak tl med salt/peper og litt limesaft fra 2 lime. Dryss gjerne litt koriander over rett fr servering.

Hvis du n ser p oppskriften p de tre suppene ser du grunnprinsippet:

Det er viktig surre grnnsaken godt, da kommer smakene og sdmen i grnnsakene godt fram i suppa di. N kan du prve deg fram med alle mulige grnnsaker : potet, tomat, jordskokk, gresskar, fennikkel og grnne erter, lk, gulrot, linser. You name it. Bare prv deg fram.

...... og i neste innlegg lrer jeg deg kalde sommer supper....

Beta vulgaris... den gode, ste rdbeten



Rdbeten er en utrolig annvennelig grnnsak. Den er st p smak, fantastisk p farge og kan gi deg noen gode smaksopplevelser. Suppe, pure, smoothie, crisp...den er dessuten en kilde til minske risiko forblodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag.

Lag en utrolig god suppe. Du trenger:

10 stk rdbet, 2 stk. lk, 2 stk kinesisk hvitlk, 1 stk rd chili, 3 liter ferdig utblandet hnsekraft, 5 dl flte, creme fraiche.

Skrell og kutt rdbeter,chili, hvitlk og lk i grove biter. Varm opp olje i en stor gryte og surr alt til det er gyllent. La det kose seg p middels varme i 15 - 20 minutter. Det m ikke bli brunt. Bare f en gyllen fin farge. Tillsett n kraften. La dette koke i ca. 40 minutter eller til rdbetene er mre. Ikke for sterk varme, middels. Tillsett s flten. Kok lett opp. Kjr alt i en blender eller i hurtigmixer. Smak til med salt og pepper. Server med en creme fraiche eller rmme klatt. Helt nydelig.

......og skal du lage ordentelig russisk bortsj (rdbetsupe) trenger du kraften fra en hare, og det har du vel......

Fett, bare deilig fett....lag ditt eget smr

lage sitt eget smr er bde morsomt og fantastisk godt. Du kan smaksette med omtrent hva du vil og kan variere etter hva du skal bruke det til.

Du trenger:

1 liter flte, salt, smakstilsetter, kjkkensmaskin

Kjr flten pluss salt i en kjkkenmaskin. Frst fr du krem, s forandrer strukturen seg og blandingen begynner skille seg. N ser du at den begynner danne smr massen. Bruk hendene og saml all smrmassen til en fast klump. Putt den tilbake i maskinen uten kjernemelken. (det flytende) N tillsetter du smaken du nsker ha i. Feks. hvitlk, urter, sesamolje, trffelolje, lime, sitron, tomat, vanilje....her er det bare kreativiteten som stopper deg. Kjr s alt til alt er blandet. Smak til med salt. N har du utgangspunkt for et fantastisk mltid med hjemmelaget smr, litt god ost, et nybakt brd og kanskje et glass god vin??

....og kjernemelken kan gjerne brukes nr du baker boller, vafler eller saus....

Jerusalem artichoke, eller jordskokk om du vil...

Jordskokken er en fantastisk knoll som er altfor lite brukt. Den inneholder lite stivelse og er en fin kilde til den riktige karbohydraten. Jordskokken blei dyrka av urfolk i nordamerika. Europerne oppdaga den da en fransk oppdagerfant dyrka jordskokk vedCape Cod i 1605. Den kan brukes tilpurer eller supper, lapskaus (men husk da og tilsett den mot slutten av koketiden, den gr fort i opplsning) eller som chips.

10 stk jordskokk,1 kinesisk hvitlk, 1 hel lk, 2 liter hnsekraft, 1/2 liter flte, 2 timian og /eller blad persille, litt hvitvin

Skrell og del skokkene i biter. Gjr det samme med lken, hvitlken og urtene. Putt alt i en varm gryte med litt olje og en klatt smr. N skal ingrediensene surre og kose seg i 20 min til de er gyllne. Hell n p hnsebuljong og kok til alt er mrt. P slutten av koketiden tilsetter du flten og 1 dl hvitvin. Smak deg frem. Bruk s stavmixer og mix til suppen er glatt og fin. Server med hvitlksbruchetta. Vil du bruke denne oppskriften som puree tillsetter du mindre vske da fr du den tykkere.

Jordskokkchips:

Skrell skokkene og skjr tynne skiver med ostehvel. Vask de og trk de godt p kjkkenpapir. Friter i gloheit olje til de er gyllne. Supergodt!!

........og bruk gjerne de knollene du har dyrket selv.....

Peas and pig





N har du jo allerede kokt kraft p deilige svineknoker. Krafta har du i kjleskapet eller fryst ned. N kan du starte p en av de beste suppene som finnes: GUL ERTESUPPE.

2 stk lk, 1 stk hvitlk, 6 stk. gulrot, 1 sellerirot, 4 pk. gule erter. (de m du leggge i vann natta over). Kok s ertene for seg frst, da kan du lett fiske opp skallet fra ertene med en hull sil, s slipper du de i suppe. Surr s de andre ingrediensene finkuttet i olje. Gulrttene og selleriroten i sm terninger. De skal bli gyllne, ikke brent. Tilsett s krafta og dekk grnnsakene godt ca.3-4 liter. Trekk n dette til side. Tillsett ferdigkokte erter. N kan dette st og trekke en stund p lav varme ca. 1 time. Smak til med salt og pepper og finkuttet bladpersille.

....og erter fiser du ikke av nr de er kokt en stund.....

Bone collector goes fantastisk kraft





5 kg kraftbein (okse, lam, reinsdyr), 1 stk purre, 1 stk sellerirot, 3 stk gulrot, 2 stk lk, 4 stk laubrblad, timian/oregano (eller andre urter), 2 stk hvitlk, en real skjee tomatpure og et par tomater. Dette blir en mrk kraft. Fin bruke til oksegryte, lammegryte, fersk suppe etc.

Svi av beina p sterk varme i ovnen (225 grader) til de er gode, blanke og ser litt godt stekt ut. Surr s grnnsakene, grovt kuttet m/stik og skall, og urtene i en stor gryte i olje til de begynner lukte godt og se gyllne ut. Tillsett s kraft beina og dekk det hele med vann. N begynner jobben: Etterhvert som krafta koker skum s av overfldig fett/gugge som flyter til overflaten. Dette er fett som flyter til toppen. Det er viktig i forhold til det f en klar kraft. Jo mer du skummer av jo klarer blir krafta. N kan krafta smkoke i 12 timer hvis du vil. Prinsippet er jo lengre koketid, jo bedre kraft. men allikevel ikke kok kraftig, den skal smkoke/surre. Vannet skal ikke koke bort s kok med lokk. Koker du den kraftig blir den bare feit og fr en ekkel farge. Sil n av alt flytende og krafta er klar. N kan du evnt. redusere den videre s fr du en himmelsk, kraftig sak som kan spises med skjee.....mmmmm. Eller bruk den til din fantastiske ferske suppe eller....

.....og du har vel spart p avskjr i lpet av uka av grnnsaken du har brukt....

Salmon goes sushi salat p 5 minutter




Salma laks, agurk, vrlk, avokado, soyasaus, wasabi, sylta ingefr og evnt. ris og salat

Skjr laks i tynne skiver, finsnitt agurk/avokado og vrlk, bland wasabi og soyasaus (kommer ann p hvor sterkt du liker det, smak til). Legg s salat i bunnen p tallerknen, forsett med grnnsaker, avslutt med laks og hell soya/wasabi blandingen over. Server med ris hvis du nsker det. N har du en fullverdig middag som smaker fantastisk, er mager og berre lekker.....

........og neste gang kan du prve deg p ordentelig sushi.......

Chili goes lipstick




1/2 stk rd chili (prv deg litt fram, de varierer i styrke),4 spisekjeer vaselin, rester av en gammal lebestift

Kok forsiktigopp vaselin, lebestift og sm sm biter av rd chili. Det skal bare varmes forsiktig opp. La det putre p veldig svak varme i noen minutter. Sil s blandingen i en fin sil s ikke chili fr og kjtt flger med. S kan du helle den opp i en liten boks eller en tom lipgloss. N har du din hjemmelagde "botox" lipgloss. Densetter igangblodsirkulasjonen i leppene og fr de til virke fyldigere. N kan alle f deilige kysse lepper!!

........og som densensuelle fristerinnen du er huker du tak i frste og beste og kysser ivei.....

Red grapes turns into heaven....

1 flaske billig rdvin, et lite nett sjarlottlk, 1 dl balsamico, brunt sukker, 2 liter oksekraft

Smelt sukker gyllent og lysebrunt i en kjele, tilsett grovt hakket sjarlottlk (ta med skallet og stilk her sitter ogs smak), surr dette p middels varme til det er karamellisert, tillsett balsamico og rdvin, la dette surre og redusere litt, tillsett oksekraft. N skal dette st p middels varme og putre i 1 time eller mer, kommer ann p hvor tykk du vil ha den. Sil av lken og hell tilbake i kjelen. N har du et fantastisk utgangspunkt for en nydelig rdvinssaus. Denne er kraftig og passer godt til okse/vilt eller annet rdt kjtt. nsker du en litt mildere saus tillsetter du litt flte. Tillsett en spiseskje dijon sennep og du har et skarpere utrykk, eller litt solbr saft og den passer godt til andebryst.

....og du brukte vel den oksekrafta du kokte i gr...

Svineknoke goes all around pig



2 stk. feite, gode svineknoker, 2 gulrtter, 1/2 purre, 1/2 sellerirot, 1 lk, 2 laubrblader, en klype timian, (trka eller fersk), 2 stk kinesisk hvitlk, 1 klype hel pepper

Surr frst alle grnnsaker og krydder i en stor gryte, til de er gylne. Legg knokene oppi og tillsett vann til knokene er dekket. Kok opp, skru s ned varmen s det hele str og putrer. Her kan det putre og kose seg i 2 -3 timer. Nr kjttet slipper beinet er de ferdige. Ta knokene opp og rens av det deilige kjttet.

N har du starten p mye fantastisk godt: gul ertesuppe m/knoke, grnnsaksuppe m/knoke, knokekjtt m/lksaus, potet og grnnsaker, terrin osv. Her er det bare prve seg frem...mmmmm

...og som det effektive og gode kjerringemne du er koker du samtidig oksekraft......

Thymus pseudolanuginosus goes timian med flte

4 - 6 stilker timian (fersk eller trket), 1 liter flte, 3 del hnsekraft, 2 stk. kinesisk hvitlk, 2 laubrblader, salt/pepper

Start med olivenolje i gryta, tillsett timian, finahakka hvitlk og surr dette p middels varme til det blir gyllent og lukter godt. Tillsett flte og hnsekraft. La dette n st og smkoke/putre p svak varme i 1/2 t til 1 time.

Bruker du trker timian kan du la de ligge igjen i gryta ved servering, bruker du fersk m du ta stilkene ut. Men den ferske kan du ogs finkutte fr du putter den i gryta, men ikke ta med for mye stilk. Den er tr og besk. Fjern ogs laubrene nr den er fedig kokt. Kjr alt med en stav mixer. Den skal vre flytende, men ikke sausetykk.

N har du en super base for: flte saus til spagetti, tillsett stekt sopp eller annen grnnsak. Kan ogs vre base til en stuing feks. med sopp ved siden av kjttretten. Da m den redusere litt mer.

.......og du har vel selvflgelig egenplukket sopp i frysa....

Red onion goes rdlkskompott

10 stk rd lk, olivenolje, sukker, balsamico, rdvin

Varm 3 dl sukker i en kjele til det blir gyllent, tillsett finkuttet rd lk, la dette surre
i 10 min p middels varme (m ikke steke hardt da blir sukkeret brent). Tillsett en
real skvett balsamico og 2 del rdvin. N skal dette kose seg p middles varme til
vsken har kokt inn og vips har du rdlkskompott...eller karamellisert lk om du vil..

N har du et supert tilbehr til dine hjemmelagede karbonader, p brdskiva med
leverpostei, til biffen..etc.

.....gang den opp i x anntall og putt den p kokte glass, putt lokk p s har du en stund....

Chili and coconut goes thai rock

3 bokser kokosmelk,red curry paste,fiskesaus,1 liter fiskekraft,6 dl flte, 1/2 liter h melk,1 spiseskje brunt sukker eller palmesukker, saft av 2 lime, fisk/scampi

Ta fettet av kokosmelken (det tykke laget verst i boksen) og surr det i en gryte sammen med 3 - 4 t skjeer red curry paste og sukker. Bland det godt sammen. La det surre p svak varme i 5 minutter, Tilsett flte, melk og fiskekraft. La dette koke opp p lav varme i 20 min. Smak til med fiskesaus. (Feks av merket Blue Dragon, lukter jvlig, men helt ndvendig for f fram thai feelingen) Vr varsom, den er ikke spke med!! Press over lime saft.

N har du en knall bra base for suppe, gryte eller wok.

Suppe: Finkutt strimler av gulrot og flate sukkererter. Legg dette i suppe sklene. I gryten legger du laks i sm terninger og et par scampi til hver. Fisken skal ikke koke, bare surre i ca. 1 min. Legg fiskematen i suppe sklene, kjr en savmixer oppi gryta til du fr et fint skum. s i sklene med skum p toppen. Berre lkkert!!

Gryte: varm basen forsiktig opp sammen med kylling i biter, vrlk, stekt champignon. Kok forsiktig opp og la den st og surre litt. Server med ris og press over litt lime fr servering. Pynt med koriander.

...og mens du frst er igang lager du hjemmelagede eggnudler.....

Some say potato some say patata





Kjerringa kommer inn dra og gubben roper " Eg har laga middag". Etter 20 rs ekteskap ble hu rimlig satt ut. Jss, det er jo fantastisk. Kjerringa setter seg til rette i godstolen, lenge siden sist!! Tar fram dagens avis og koser seg, gleder seg til middag. Litt skeptisk, men allikevel forventningsfull. " Maten er ferdig, alle mann til bords"! Bordet er dekka og gryta str midt p bordet. Hele familen setter seg. Hva kan det vre?? Gryterett, pasta, suppe???? Alle er spente. Lokket blir tatt av og der er middagen: POTTIT MED SMR!!! Ja det er jo middag sier gubben og er superfornyd med egen innsats. POTETEN LENGE LEVE!!

Sopp superb and all about muchroom





1 kilo champignon (eller 50/50 kantarell og annen sopp) 1 liter h melk,2dl flte,1 del soyasaus,4 del oksekraft/kylling.2 laubr,1klype fersk timian

Surr oppkuttet sopp i en god spiseskje smr. Tilsett laubr og timian.La det kose seg og surre en stund (15 min). Ikke la det trke ut, da tilsetter du litt mer smr.Tilsett kraft, melk, flte la det f et oppkok p svak varme. Smak til med soya, salt og pepper.Den skal vr snn passe flytende suppe konsistens.

N har du en utrolig god suppe eller en base for pastasaus (da m den koke seg litt tykkere)

Tilsett feks. parmasan, litt creme fraiche og kylling eller sprstekt bacon...mmm knall godt.

...og som den gode vertinna du er inviterer du naboen p middag....

All about tomato





1 boks tomatpure,3 bokser hakka tomater,1 kinesisk hvitlk,2 laubrblader,1 rd chili,2 lk,1 klype trket eller fersk (rosmarin og timian).En god slump olivenolje (ikke den dyre kaldpressede, men den rimlige fra rimi)

Finhakk hvitlk, krydder, lk, chili og surr det i varm olje. Tilsett laubrblader. (skal ikke steke, bare surre..) Tilsett tomater og tomatpuree. La dette st koke inn med ca 4 del vann i 1 time. Fjern laubrbladene. Den skal vre litt tykk og god. Smak den til med salt og pepper.

N har du base for: tomatsuppe, pastasaus, pizza saus og det du mtte nske.

Kjr basen i en blender med en flteskvett s har du super tomatsuppe.Eller bruk den sammen med kjttdeig til pasta, kylling/rekertil ris ellerkjr den i blender s har du pizza saus.

....og som den gode husmora du er ganger du den opp med 10 og fryser i porsjonsdoser....

Les mer i arkivet Juli 2016 Juli 2015 Mars 2013
hits